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酿酒记

编辑:美文阅读网来源:美文阅读网发布时间:2019-06-09阅读(99)

  在我们老家,每到农历十一月左右,就有很多农户开始酿糯米酒了,到了年关,家家户户酒香飘满门。过年时,走亲访友,喝点米酒助助兴,那是势在必然。小酒一烫,哥俩好震天响,那份热闹劲,一下子就上来了。好客是农家人的习惯,拜年者,往往是清醒而去,微醺而归。脚步虽踉跄,心却乐开花,过年嘛,图的就是那份热闹。

  也许从小在这样的环境熏陶下,对酒别有一番情怀。喜欢家人聚在一起时,边喝酒边聊天的那份亲热劲;喜欢朋友相聚时,把酒当歌的豪迈劲;喜欢两个人对饮时的那份浪漫劲;也喜欢一个人独酌时的潇洒劲……于是,在寒冷的冬季,烫一壶暖暖的酒对饮,在劳累了一天后,成了一种家的温馨与浪漫。

  俗话说“米酒粮食精,越喝越年轻”。在老家有给坐月子的产妇、大病初愈者食用米酒的风俗,此外米酒还有促进食欲、帮助消化等功效。因买的米酒不够浓香醇厚,怕是用酒精兑出来,喝了对身体无益,所以冒出自酿米酒的想法。正巧,搬家时老哥按照老家风俗,送给我一高一矮两个缸,作为镇宅之物。意寓为五谷丰登、丰衣足食、生活似芝麻开花节节高。这两个大家伙放在家里,好占地方,现在生活不像以前,需要盆盆罐罐装那些从地里收割回来的庄稼。正愁着如何处置这两个大家伙的时候,还是俺家先生聪明,“既然喜欢呼朋唤友的喝点小酒,那不如我们就自己动手做点家酿米酒,丰衣足食吧!刚好把老哥送的这两个家伙用上。”于是,每年的冬至前后,就成了咱家酿酒的佳期。

  今年原本是不打算酿酒了,三年陈酒都还有呢。可昨天开始,先生不知咋的,突然把酿酒又提上了日程。说干就干,买糯米,烧开水,准备工作做了一天。到了今晚,委托酒店老板把糯米给蒸熟了,于是真正的酿酒程序开始了。按照一斤糯米放一斤二两水的比例,把冷开水倒入缸中;把蒸好的糯米摊凉;然后把酒曲按照100斤糯米放9斤曲的比例放入糯米中搅拌均匀;然后将搅拌好的糯米饭,放入早在边上“等君入瓮”的酒缸中;最后用酒耙子使劲搅拌,把那些黏在一块不愿意分开的糯米粒全部打散,让糯米与酒曲还有水之间充分融合,不分彼此。只有当它们变成你中有我、我中有你时,才能发酵出最醇厚美味的佳酿来。做完这些,只是酿酒的第一步,接下来,要把酒坛密封,等过五六天后,再掀盖观察一下,或者是俯首贴耳在缸边,听听看,缸里是否传出冒泡的声音。如果是,就需要隔三差五的拿酒耙子使劲打酒,直至她飘出阵阵酒香……粉嫩、清冽的甜酒就将新鲜出炉了,这样的甜酒没多少酒精度,一般是不会醉人的。真正做酒喝的人,是舍不得在甜酒的过程中,把酒给喝了的,往往要再过段时间,等酒开始沉缸,浓郁的酒香随风飘散时,新酒就真的可以喝了,而这时候的酒,口感好,喝的时候不觉得,往往就醉在了不知不觉中 ……

  每每开缸的时候,我都会吆喝上三两好友,甚至是满桌的好友,嘻哈笑闹在酒香中……而今,米已入瓮,酒香依稀仿佛飘然而至……特写此文,做个标记会喝酒的朋友,都请报上名来哦,等开缸的日子,咱相聚哦

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